0,75 kg masa ze svíčkové, roštěnce nebo kýty z jatečného býka
1,5 šálku hrubě nastrouhané kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
1 větší cibule
1 lžíce másla
80 g slaniny
8 zrnek pepře
3-4 zrnka nového koření
1 bobkový list
sůl
1 lžíce hladké mouky
0,25 - 0,5 l kyselé smetany
hovězí vývar nebo marináda na podlévání při pečení
Příloha: houskový knedlík a brusinkový nebo jařabinkový kompot
Nejprve připravíme klasickou ´´hovězí pečeni na zelenině´´ podle následujícího základního předpisu:
Maso odblaníme, osolíme a protneme proužky slaniny. Zbylou slaninu drobně pokrájíme, vyškvaříme v kastrole, přidáme máslo, pokrájenou zeleninu a cibuli. Jakmile zelenina osmahne, opečeme na ni celý povrch masa, aby se zatáhl a při následujícím dušení a pečení zůstalo maso stále uvnitř šťavnaté. Osmahnuté maso podlijeme vývarem a v troubě je nejdříve podusíme pod poklicí a později ji sejmeme a dopečeme dozlatohněda. Měkké maso vyjmeme a šťávu zahustíme moukou a necháme osmahnout, podlijeme, povaříme a přecedíme nebo propasírujeme či rozmixujeme - můžeme ji již podávat jako: Hovězí pečeni na zelenině´´.
Pokud do přecezené nebo propasírované omáčky místo pouhého zaprášení šťávy moukou přilijeme smetanu smíchanou se lžící hrubé mouky a krátce povaříme, získáme věhlasný pokrm české kuchyně:´´Hovězí pečeni na zelenině se smetanou - všeobecně známý jako ´´Svíčková´´. Podle obliby můžeme před povařením přidat strouhanou citrónovou kůru a po odstavení z ohně dochutit citrónovou šťávou a případně ji ještě vyladit trochou cukru.
Maso můžeme vložit do omáčky nebo je podávat zvlášť na míse a omáčku také zvlášť v omáčníku.